世上任何一种事物或现象，只要是存在的，就有其存在的道理。科学是现在人认识世界的实践方法，那么在科学这个概念出现之前，难道人们就不会对事物进行认识和思考么？现在很多人，一旦遇到倾其所学，也解释不了的现象，就称其为伪科学。中医如此、气功如此、玄学如此、道学亦如此。
言归正传，再说辟谷，幸好这件事都能够在“科学”框架来解释，这也减少了它的神秘色彩，能够更容易被大众所理解。
道家思想讲辟谷养生，西方说断食疗法，殊途同归，都是通过减少甚至中断食物的摄入来激发人体的潜能。
道家学说三日不食可激活先天能量，科学研究表明人断食三日后，会启动脂肪分解酮体供能的机制，在该机制下人体主要量来源就是脂肪，能坚持多久一方面脂肪是否充足，另一方面看水代谢是否正常。
道家学说定期辟谷，增强体质，百病不侵。科学研究表明，人体的衰老和疾病，主要原因在于大肠里的粪便堆积和发酵，产生了有害物质，使人体慢性中毒。定期清肠，可促进各脏腑功能，提高免疫能力。
道家学说定期辟谷，可以延年益寿。科学研究表明，低摄入会降低新陈代谢水平，而新陈代谢水平比较低的人，寿命更长。
道家学说辟谷之时，气冲病灶（以往隐疾会显现），科学研究表明，人体没有能量摄入时，弱的、病的细胞会率先分解，分解后的垃圾、毒素是通过血液传输，最终排于体外，而在这个过程中，血液中的毒素会短暂增加，进一步引起身体各种反应。
道家学说辟谷之后，百病消除（夸张），科学研究表明，很多不良细胞只能接受血糖供能，而正常细胞即可授受血糖供能，又可接受酮体供能。当人体转入酮体供能后，不良细胞被饿死或进入休眠状态。
为什么很多人觉得“辟谷”玄之又玄，因为很多人把辟谷吹得太神奇，却不用人们能够理解的科学说法去翻译。也许是故意不翻译吧。
为什么很多人一提到“辟谷”就以为只能减肥，因为减肥的效果是最能够量化的，事实上辟谷是为了对身体的全面调节，减肥只是副作用！当然，必须承认，这个副作用比市面上很多减肥方法更有效。
四川青城山自然辟谷养生基地长期开设以7天为基数，三天课程少开。三天辟谷减肥只是减水份，达不到真正减肥的效果，一些用产品减肥不能与辟谷混为一体。
那么，辟谷各阶段减掉的主要成份是什么呢？ 人体在辟谷初期（大约三天，酮体代谢未启动时），主要供能是靠血糖，血糖不断消耗，就会有肝糖元和肌糖元不断的补充，再然后，会由肝脏和肾脏的糖异生过程，将乳酸、甘油、生糖氨基酸等转化为糖进行供能。当然，也少不了由脂肪分解成的脂肪酸供能。
但这些并不是减的主要重量，最主要的消耗的重量一是宿便，另一个就是水。说到这，又有人不理解了，我每天都在补很多的水，怎么可能消耗水呢？这里面有个很关键的物质，一般减肥产品的宣传中是不会告诉你的，那就是钠。钠是人体必须的物质，但是体内含量不能太高，否则就会出现高血压、水肿、心力衰竭等症状。钠比较多时，身体为了调整体内钠的浓度就会主动吸收水分，结果是体重增加，身材臃肿。而在辟谷过程中，由于不摄入钠，却通过喝水代谢钠，使体内钠减少，因此，为平衡钠浓度的水分也必然减少。所以，初期时，减的重量主要是，宿便、水、糖、脂肪、蛋白质、钠。
在辟谷中后期（酮体代谢已启动）， 脂肪分解酮体供能代谢了糖的供能，糖消耗很少，钠浓度降低后代谢减少，水分也不再流失，宿便基本清空。这时主要消耗的就是脂肪以及少量进行糖异生的氨基酸（稍许影响蛋白质合成）。所以在这个阶段，每天减少的体重很规律，就是维持生存需要的能量物质。
听了这些，知道为什么有些减肥产品或方法，会定个三天的计划了吧。因为前三天减重效果最明显，尤其是宿便和水的消耗。比如在减肥计划前三天，多吃肉腻不易消化食品，多吃咸的东西，多喝水，少大便，那么减肥前的基础体重可能增加5斤以上，但这些东西，一但开始减肥计划，三天之内就会减掉，会制造出非常亮眼的数据，吸引很多人的目光。断食三日后，会启动脂肪分解酮体供能的机制，这是在辟谷中非常重要的一个概念，如果不知道这个，会觉得人那么多天不吃饭是天方夜谭的事。了解了这点，自然也就清楚辟谷的原理。
人在通常代谢的情况下，主要的能量来源是糖和脂肪。这两种能量来源的供能比例不是一成不变的。比如人在有氧运动时，首先消耗的就是糖，半小时后脂肪分解成脂肪酸供能比例会逐渐增加。这也就是为什么人们常说，要想减肥，有氧运动不能少于半小时的原因。
其实，人体还隐藏着另外一套供能机制，就是脂肪酸代谢成酮体供能。为什么会有这套机制？因为糖在人身体内来的快，去的也快，如果长时间不进食或不摄入碳水化合物，那么体内血糖、肝糖元、肝糖元就会大量减少。有人会说，没关系啊，还有脂肪酸供能呢，可惜，由于大脑存在着血脑屏障,脂肪酸是无法直接给大脑供能的！幸好人类有着脂肪酸代谢成酮体供能的机制，而酮体又能够为大脑供能，这才让人类进化几百万年，存活于今天。
那么辟谷，就是通过断绝了糖的来源，激发酮体代谢机制，消耗脂肪为人的大脑供能。这时人体的能量物质是脂肪酸、酮体、以及由糖异生产生的糖。酮体代谢一旦启动，由于人体脂肪充足，能量供应就不会像辟谷初期前那样捉襟见肘，人的精神状态也会马上好转。所以很多辟谷导师说辟谷几天后，就会激发先天能量，人不进食也不会感觉饥饿，就是这个道理。
启动酮体代谢需要多久，因人而异，通常情况下是三天左右。这也是为什么三天内不吃饭叫断食，不叫辟谷。用道家的话说，你还没有激发出先天能量，怎么能叫辟谷？
那么，酮体代谢能快速减掉脂肪，这么好的代谢方式为什么被隐藏起来，而要用糖代谢呢？这只是现代人的观点，现代人养尊处优，不愁食物，摄入远大于支出，造成大量脂肪堆积，才会觉得直接代谢脂肪的方式好。从人类生存角度来说，脂肪是战略储备，好比定期存款，而糖是活期存款，定期的不到万不得已当然还是不要动的好。另外，酮体产生是由肝脏负责，所以酮体代谢其实是加重了肝脏的负担。这也是为什么我们不建议肝功能存在缺陷的人员辟谷。
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